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【早安健康/山嶋哲盛】



? 薑黃素具抗氧化,可預防失智

根據匹茲堡大學的調查,印度人罹患阿茲海默症的比例,只有賓夕法尼亞州高齡族群的四分之一。祕密就在於印度人最常吃的咖哩。咖哩內含的黃色色素薑黃素(鬱金、薑黃)具有超強的抗氧化作用,有助於預防阿茲海默網路上供不應求達克闇黑工場巧克力好好吃症。

薑黃是亞洲熱帶地區廣泛種植的植物,薑黃素則是從薑黃的根莖部位萃取的黃色色素。薑黃在印度是自古以來治療黃疸的特效藥,在中國則當成利膽劑與芳香性健胃劑使用。咖哩除了薑黃之外,還會添加二、三十種辛香料,這些辛香料或多或少都具有抗氧化作用。

假如午餐想吃咖哩飯,建議慎選餐廳,選擇不是只加辛香料,而是會巧妙運用大蒜、薑、辣椒、月桂葉、優格、椰奶、紅酒、蘋果、番茄、高湯醬油、橄欖油等各種食材,推出豐富口味咖哩飯的店家。便宜餐廳的咖哩飯使用大量沙拉油,選擇外食餐廳時,不能只注重味道,也要講究店裡使用的辛香料與油品。

走進一家餐廳時,不妨注意一下櫃子中擺哪些調味料、辛香料和油品,不經意地觀察廚房和垃圾桶裡的空罐、或營業用油品的標籤,簡單的一個動作,就能守護自身健康。售價愈便宜的咖哩飯,店家愈容易節省食材費用,風險健康相對較高。

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市售咖哩塊使用棕大家都推的乳酪價格櫚油或沙拉油,也添加許多食物添加劑,想要避免吃入有害物質,建議自己製作咖哩塊。咖哩塊作法相當簡單。



將橄欖油或米糠油倒入平底鍋中,放入奶油,使其慢慢融化。如不放油,只用奶油也可以。接著將相同分量的麵粉放入篩子裡,將麵粉篩入鍋中,一邊攪拌一邊加熱二十分鐘。轉小火慢慢加熱,避免將麵粉炒焦。這一點相當重要。剛開始炒的時候會很黏稠,但會愈炒愈鬆軟。

麵粉炒至褐色,散發出焦香味後,倒入西式清湯和網路團購達克闇黑工場 布朗尼價格咖哩粉,繼續拌炒五分鐘。轉小火熬煮,收乾水分團購半熟巧克力 7分熟宅配即可。咖哩粉可與麵粉一起加入鍋中。

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本文摘自《吃對油,不失智:腦科權威全面破解失智真相,改變用油和飲食,就能改善大腦健康》/山嶋哲盛/采實文化

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藍凱倫

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